Кухни Тибета: что едят на Крыше мира

Традиционная тибетская кухня: узнаем родное

Китайское и непальское влияние

Рестораны и кафе на любой вкус

Топ 8 блюд Тибета: 

1. Момо

2. Тукпа (или тхукпа)

3. Шапале

4. Мясо яка

5. Ячменное пиво чанг

6. Цампа

7. Тибетский чай

8. Йогурт из молока яка 

Перед путешествием в Тибет люди часто опасаются, что местная еда слишком необычна для европейцев. И совершенно зря: остаться голодным в поездке никому не грозит, а некоторые блюда могут показаться поразительно знакомыми.

Высота, суровый климат и нехватка кислорода диктовали, какой должна быть тибетская кухня. Традиционная пища в этих краях — простая, сытная и очень калорийная. Именно такая и нужна, чтобы выжить в условиях высокогорья. Впрочем, времена, когда тибетцы не знали ничего другого, кроме скромной еды кочевников, давно в прошлом. Сегодня местное меню дополняют жгучие сычуаньские блюда из Китая и пряные непальско-индийские. При этом и среди тибетской «классики» найдутся вкусы, понятные человеку из России, но от того не менее своеобразные.

Цены на еду в Тибете тем выше, чем дальше от крупных городов. В кафе и ресторанах Лхасы и Шигадзе завтрак (чай, цампа/булочки, омлет или йогурт) в среднем стоит $3–6 , а обед/ужин (основное блюдо, суп, чай) — $7-15 на человека.

В туре по Золотому треугольнику (Лхаса — Гьянце — Шигадзе) на питание уходит обычно по $20-35 в день на человека. В поездке к Эвересту (Базовый лагерь) один скромный обед или ужин обойдется уже примерно в $12–22. Цены здесь в 2-3 раза выше, чем в Лхасе, поскольку продукты и газ для готовки привозят по горным серпантинам.

Традиционная тибетская кухня: узнаем родное

• Момо — тибетские пельмени. На самом деле эти крупные мешочки из теста больше походят на манты или бурятские позы. Их тоже лепят из пшеничной муки, заворачивают внутрь фарш и варят на пару. Чаще всего начинка — из рубленого мяса яка или овощей с луком. Помимо паровых момо бывают еще жареные — с хрустящей корочкой. Обычно порция из 6–8 штук обходится в $3,5–6.

  

• Тукпа (или тхукпа) — наваристый мясной бульон с толстой домашней лапшой и овощами. По сути, привычный суп-лапша, только с местным колоритом. В большую глубокую миску часто кладут куски отварного мяса — яка, баранины, курицы, — а для тепла приправляют имбирем, чесноком и сычуаньским перцем. Порция стоит $2–5. После целого дня на холодном горном ветру такая еда согревает идеально.

  

• Шапале — местный аналог чебурека ($1,5–3 за штуку, наесться можно двумя). Крупный плоский «пирожок» из пресного теста с мясной начинкой, обжаренный во фритюре или на сковороде. Внутри образуется горячий бульон, так что кусать нужно аккуратно. Точь-в-точь как у чебурека.

  

• Мясо яка — вареное, жареное или вяленое — без него тибетскую кухню невозможно представить. В тушеном виде с картошкой и луком — что-то вроде домашнего рагу, а с отварным рисом — почти что плов. В зависимости от размера порции и уровня ресторана блюда (к примеру, тушеное мясо с картофелем, стейки или нарезка) стоят $9–18. Также тибетцы в большом количестве едят овощи. Самые популярные — морковь, сладкий перец, цветная и обычная капуста, кукуруза, шпинат.

  

• Ячменное пиво чанг напоминает квас, хотя тибетцы иногда зовут его «вином». Это слабоалкогольный напиток из перебродившего ячменя. Слегка газированный, с кислинкой, пьется легко и хорошо утоляет жажду. В ресторанах/чайных разливной чанг подают в кувшинах ($1–3), а в супермаркете можно купить фабричный ($1,2 – 2,5 за жестяную банку 330–500 мл или стеклянную бутылку).Также в магазинах есть пиво «Лхаса» — светлый лагер на основе тибетского ячменя и гималайской воды по $1-2 за банку или бутылку. В ресторанах цена может вырастать до $3-4. Алкоголь усиливает проявления горной болезни (головную боль, тошноту и одышку), так что пробовать эти напитки стоит после того, как самочувствие наладится.

  

• Конечно, некоторые здешние продукты кажутся экзотикой. Например, цампа — обжаренная ячменная мука. Ее часто добавляют в горячий чай с маслом и молоком — получается жидкая кашица или похлебка. Другой вариант — замесить цампу погуще прямо пальцами в пиале. В такую пасту иногда кладут сушеный сыр, ягоды, сахар или мед. Едят цампу и как основное блюдо в любое время дня, и как закуску или перекус. В кафе порция обойдется в $2–4.

  

• Тибетский чай тоже на любителя. Соленый, с молоком и топленым маслом яка, он ближе к супу. Считается, что напиток помогает при горной болезни и обезвоживании. Отчасти это так: он согревает и восполняет баланс солей, но важно помнить, что это не лекарство. Можно купить сразу большой термос или чайник за $1,5–3.

  

• На десерт стоит попробовать йогурт из молока яка: густой, жирный, кислый и совсем не похожий на привычный магазинный. Подают его в пиалах, а сверху посыпают сахаром, превращая в простое и освежающее лакомство. Порция стоит $1,5–3.

  

Особое удовольствие — остановиться на обед у тибетской семьи, в простом деревенском доме. Застолье очень колоритное и одновременно родное, где все угощения понятны и близки. Наваристый суп с мясом яка и овощами, так схожий с шурпой. Жареная картошка с зеленым лучком и грибами, вприкуску со свежими огурцами. Домашняя, вкусная и сытная еда. А запивают все ячменным пивом — оно один в один напоминает квас. Лучшего завершения для душевной трапезы не придумать.

Китайское и непальское влияние

На втором месте по популярности после тибетской — сычуаньская кухня. Она заметно острее и ярче по вкусу, чем традиционные блюда. На высоте из-за нехватки кислорода желание поесть часто пропадает, и тут на помощь приходят жгучие кисло-сладкие закуски — они бодрят и возвращают аппетит. Любители кавказских соусов, аджики и маринованных перчиков оценят знакомые ноты в угощениях по-сычуаньски.

В ресторанах Лхасы прижилось также китайское блюдо хого, или хотпот. Это целый ритуал, когда компания сидит вокруг котла с кипящим бульоном, где каждый сам для себя варит тонкие ломтики мяса, грибы и овощи, затем обмакивает в соусы и съедает. Сычуаньский вариант — огненный, а тибетский, с мясом яка — более мягкий.

Третья кулинарная грань Тибета — пряные непальские и индийские блюда, вроде сытных карри, густого чечевичного супа дал и лепешек наан. В меню таких заведений богатый выбор угощений из бобовых, овощей и сыров. Словом, рай для туристов-вегетарианцев, которым бывает непросто в этом суровом горном крае, где коренная кухня очень «мясная».

Рестораны и кафе на любой вкус

Все это разнообразие удивляет, особенно тех, кто впервые в Тибете. В крупных городах легко найти места на любой вкус. К примеру, в Лхасе можно поужинать на террасе с видом на дворец Потала, посидеть в уютной кофейне с европейским меню или провести вечер в семейном ресторане с традиционной кухней. Ну а если кто-то заскучает по фастфуду, то прямо в центре столицы работают знакомые бренды — Burger King, Pizza Hut и самый высокогорный в мире KFC.

Во время туров к Кайласу или базовому лагерю Эвереста проблем с питанием тоже не будет. В пути, где-то на высоте 4800 метров, даже можно заглянуть в кофейню на колесах. Вокруг — только горные хребты, песчаные долины и синева озер. Держа в руках горячий латте и наслаждаясь панорамой, особенно остро ощущаешь смешение цивилизации с древностью.

В удаленных гестхаусах или придорожных чайных меню уже проще и обстановка скромнее, но здесь тоже подают сытную и понятную еду. Хозяева всегда предложат свежую яичницу, отварной рис, тушеный картофель, овощи или лапшу, а стаканчик чанга и почти домашняя атмосфера помогут расслабиться после дороги.